Partir du plat à préparer
Un morceau à mijoter, une pièce à griller et une viande destinée à être hachée répondent à des usages différents. Décrivez votre recette au boucher, le temps dont vous disposez et le résultat recherché. Il pourra vous orienter vers une découpe adaptée.
Prévoir les quantités utiles
Le poids avant préparation ne correspond pas toujours à la quantité servie. La présence d’os, le parage et la recette entrent en compte. Pour un repas à plusieurs ou une cuisine professionnelle, précisez le nombre de portions plutôt qu’un poids choisi au hasard.
Vérifier les informations du produit
L’origine, la découpe et les consignes de conservation doivent accompagner votre choix. Respectez les indications du professionnel pour le transport, la préparation et l’utilisation du produit.