Trouver son équilibre
Pour composer un plateau, variez les textures et les intensités selon les goûts de vos convives. Un petit nombre de fromages bien choisis laisse à chacun le temps de découvrir. Le conseil du fromager aide à trouver la bonne quantité et le bon degré d’affinage.
Comprendre le parcours
Le lieu d’élevage, celui de fabrication et celui d’affinage peuvent être différents. Poser la question rend le choix plus précis. Les mentions sur l’étiquette et les explications du vendeur permettent aussi de distinguer les types de lait et les modes de fabrication.
Respecter les indications du produit
Pour le transport et la conservation, suivez les températures, dates et consignes figurant sur l’emballage. Organisez vos achats frais en fonction du trajet prévu. En cas de doute sur un produit, demandez conseil au professionnel qui vous le vend.